酵素の働き【講義】
１．酵素とは
- “酵素パワー”・・・・・酵素の力で汚れをすばやく分解する。（某洗剤）
- “消化酵素”・・・・・・口の中でご飯をしばらく噛んでいると少し甘くなる。 →だ液中の消化酵素（アミラーゼ）によってご飯（デンプン）が消化され糖（麦芽糖）ができた。 もし、消化酵素がなければ何時間も加熱し続けなければならない。（タンパク質にいたっては強酸を加え数日間もかかる） しかし、酵素があれば、常温でしかも短時間で反応がすすむ。（細胞内で加熱は不可能）（食べて消化に何日もかかれば大変）
※デモ実験：「消化剤によるのりの分解」 障子貼り用ののり（市販）に消化剤（ワカモト）を加えると、ドロドロしたのりが、サラサラした水溶液に変化する。（なめると少し甘い）
酵素 ＝生体触媒
自分自身は変化せず、微量で生体内の化学反応を著しくすすめる。
- 自分自身は変化しない。（何回でも使える → 微量で働く）
- 常温で著しく化学反応を促進する。（不可能な反応を可能にするのではない）
活性化エネルギーを低下する。（安定した原子間の結合を不安定な状態に）
例）紙に火をつけると燃えて他の物質に変わる。（活性化エネルギー）
※デモ実験：「タバコの灰よる角砂糖の燃焼」（活性化エネルギー低下）→化学変化をおこしやすい状態にする。 - 細胞内で合成され、生体内のあらゆる物質交代に働く。（光合成、呼吸 etc）
（細胞内で働くものが多いが、消化酵素のように細胞外で働くものもある） - タンパク質を主成分とする。分子構造が長いので複雑に折れ曲って、基質とピッタシ合う構造を持つ。
（基質に直接働きかける活性中心をもつ）
２．酵素の性質
①基質特異性
特定の酵素は特定の物質（基質＝酵素の働きを受ける物質）にのみ働く。
例）アミラーゼ→ デンプン（デンプン以外には働かない） ペプシン→タンパク質（タンパク質以外は分解できず）
「鍵と鍵穴の関係」……酵素が基質と結合する。（酵素－基質複合体）
活性中心に合わない基質とは結合しない。（阻害剤…誤って結合）
例）アミラーゼ→ デンプン（デンプン以外には働かない） ペプシン→タンパク質（タンパク質以外は分解できず）
「鍵と鍵穴の関係」……酵素が基質と結合する。（酵素－基質複合体）
活性中心に合わない基質とは結合しない。（阻害剤…誤って結合）
以下省略